辣椒酱检测水分活度的意义与标准
2011年7月11日，国家标准《辣椒酱》(征求意见稿)对外发布，规定了水分活度，要求辣椒酱的水分活度小于或等于0.85，而剁辣椒的并无具体要求。
辣椒酱之所以检测水分活度是因为“水分活度”是为了限制辣椒油脂等众多替代品的使用量，因为替代品用多了，产品的固体含量低，活性水就多，水分活度高，容易变质。
为此，选用是冠亚GYW-01水分活度仪检测法，对多种辣椒酱进行了水分活度的检测，辣椒酱测定的范围为0.60~0.90。
水分活度越高，则食品中的水分能够被利用的程度越高，微生物容易生长，食品越容易变质。如果食用了变质的辣椒酱将会对身体带来危害，严重的会带来食物中毒等严重的后果。
