粮食水分检测对于粮食收购、加工、储藏、运输具有重要意义。在我国，由于水分检测手段不完善，每年有数量达百亿斤的粮食因水分含量过高在储藏与运输过程中霉烂变质，损失巨大。因此，粮食水分一直是国内外粮食部门控制的一项非常重要的质量指标。今天，我们简单聊一聊那些被我们用过的粮食水分检测方法~

如何理解粮食水分？

粮食中的水分按物理性质分为游离水(自由水)和结合水(结晶水)。游离水是通过物理吸附作用凝聚在粮食颗粒内部的毛细管内和分子间隙中的水分：结合水是通过化学作用吸附在粮食细胞内和粮食分子结构中的水分。游离水具有普通水的一般性质，对粮食的质量有着重要的影响，粮食水分就是指游离水的含量。

粮食水分检测方法

近20年来，粮食水分的检测技术迅速发展，检测方法和思想层出不穷，主要的粮食水分检测方法可见下表。

直接法是通过干燥或化学方法，直接去除粮食中的水分，检测出样品的绝对含水量。此类方法检测精度高，但费时，不适用于在线检测。

间接法是通过与水分有关的物理量(例如物质的电导率、介电常数等)的检测，相应地测定出物质的含水量。此类方法一般速度较快，易实现在线检测，具有较好的开发和利用前景。

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