检测肉类水分是肉类各项指标中最重要的指标之一，因为水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，几年市场出现了大量的注水肉，随着注水肉越来越多，目前注水肉已成为严重威胁人们身体健康的一大公害。
　　
传统测试肉类的方法在执法和企业生产检测中，为了快速检测产品中的水分含量，采用烘箱加天平的方式流程进行检测。从取样到化验室称重到最后测试出结果至少要3.5H，速度慢，效率低。不能及时的反映结果，工商执法部门不能有效的执法，更不利于企业生产及实验人员对水分的及时掌控。
　
肉类水分测定仪的应用为了能及时检测和控制产品水分，满足消费者及客户的需求，及时指导生产。利用肉类水分测定仪来测试各种肉的水分含量，测试一个样品的时间只需几分钟，大大提高了效率，而且效果非常好。
 

水分对肉类的影响

水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。

附录 GB18394-2001 畜禽肉水分限量

《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。

（肉类水分测定仪报价）