畜禽肉水分限量意义/标准：水分含量是生鲜肉品质中一个重要的衡量指标，过高或过低都会直接影响肉的食用品质和营养品质，影响肉类的加工、运输和储藏。特别是近年来注水肉的出现，使得水分含量的检测显得尤为重要。

2000年，原国家国内贸易局制定了《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)，规定了猪肉水分限量值是≤77%。该标准实施前几年，对打击注水肉起到了一定的作用。但是随着注水手段和技术的提高，现在的许多注水技术能够控制注水后的肌肉组织水分含量，并低于该标准，从而逃避监管，给行业发展、监督执法带来一系列的障碍，也引起广泛的争议。人们普遍认为现行的77%的水分限量缺乏科学依据，实际中猪肉水分含量普遍低于该限量。

国内外简要情况说明

国外对畜禽肉水分含量没有明确的规定。对于肉和肉制品的品质要求主要是集中在农药残留、微生物学指标方面。美国对畜禽肉的水分含量只作了一般性的表述（肉中大约75%水分、20%蛋白、5%碳水化合物（农业部网站））。国外的屠宰行业与国内有一定差距，国外不存在注水肉，因此没有对肉的水分做特别的规定，而我们国内为了打击注水肉，保证猪肉及产品质量安全，保障人民群众的健康，制定了《畜禽肉水分限量》。这么多年的实施过程中发现，该标准水分限量偏高，检测方法也不全面，样品制备，结果的表述均存在问题，难以满足生猪屠宰质量安全的需要和监管的要求.