水分活度定义
水分活度定义:水分活度是指食品中水分存在的状态。食品中水主要有两种状态即结合水和自由水，微生物生长可以利用的是自由水，食品被污染的微生物在水分活度大于某一临界值，特定的微生物才可以生产。
水分活度越高，微生物越容易生长，保质期越短，所以控制水分活度是产品保质期长短的一个很重要的指标。
在食品领域里，水分活度反映食品中水分能够被微生物利用的程度，能直接影响食品的“保质期、色泽、香味、风味和质感”，是食品安全，食品研究，设计，开发，品质控制非常重要的指标。
食品厂为了保障产品在运输保存中不易变质，对出厂食品的水分活度都有严格要求。水分活度是食品测量的一项重要指标，在食品安全的控制上起到非常重要的作用，在食品行业使用广泛。
近几年我国在食品安全上屡出事故，全国人民对于食品的安全也高度关注。
目前，作为水分活度降低剂有以下几类：
1：原辅料中的糖类、盐类
2：食品添加剂的多元醇、糖酯（含有—OH亲水基）
3：胶类物质。
从物理角度来看，配方定型时，里面的自由水含量就已经是已定的，调整工艺流程参数，也可以降低水分活度。
1：工艺流程烘烤温度、时间是影响产品自由水的主要因素，高温短时间烘烤可以是产品保留大量水分，所以降低烘烤温度和延长烘烤时间是有效的降低水分活动的方法。
2：浆料的比重，不同比重的浆料，在烘烤过程水分的蒸发是不同的，因此合理的调整产品的比重也可以降低产品的水分活度值。
3：浆料的渗透压，糖、盐等原料是一种溶质，在一定浓度下可以降低产品的水分活度值。
水分活度规格书：
（1)技术指标
(2)准确性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 复 性：≤0.005
(5)测量范围：0.000～0.990AW
(6)测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 测量时间:一般样品最快几分钟
(8) 测量通道:多通道可选
(9)显示屏：7寸大触摸彩屏
(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(11)操作方式：触摸
(12)显示速度：实时显示检测曲线
(13)样品皿容量:20ml
(14)温度显示:0-50℃
(15)输出方式：微型打印机
(16)数据接口:RS232
(17)工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供电电压：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
21、水分及活度测定值采集处理系统
22、参与起草发布的水分活度仪JJG(粤）052-2017计量检定规程
特点:
GYW-1W智能化程度高，测试中显示数据曲线，即时打印；
1、无需安装、调试，拆箱看说明书即可；
2、操作简单，省却繁琐的使用步骤；
3、测定时间短、工作效率高；
4、性能稳定、测试准确；
5、用途非常广泛、适用各行业的活度测定
