为什么糖果要检测水分活度
糖果水分活度是关系到糖果（硬糖、奶糖、蛋白糖、软糖、乳脂糖、夹心糖、牛奶糖、牛轧糖、巧克力糖）货架质量的一个很重要的质量。
水活度检测的重要性
当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件，这样会影响微生物的稳定性。水活度值高低将严重影响食品中：微生物的稳定性（生长）、化学稳定性、蛋白质和维生素含量、颜色、口味和营养价值、稳定性和耐久度、存储和包装、溶解性和质地以及添加剂与防腐剂的使用量。
糖果水分活度意义
糖果水分虽可显示成品最终残留的水量，但并不足以说明水分在轡果所处的状态和性质。例如太妃糖和福奇糖具有相似的组成和含水量，而在贮存期内却发生不同的变化，前者易吸收外界水汽而发粘软化后者倾向于向外界释放水分而干硬变粗。再如含水量高的誕胶软糖可比含水量低的软酪糖或方登糖有长得多的货架寿命。
水分很低的硬糖和巧克力在处存期内也经常发生变质现象。由此可见水分的含义对糖果生产和保藏均缺少科学的指导作用。为了掲示水分在食品中的作用，现代食品科学的研究结果表明，食品更重要的有效标准是水分活度一A值( Water activity Vaiue)，通过水的活性概念来说明糖果生产实践中的很多问脚，同样具有重要意义。
糖果水分活度参数指标
(1)品牌：深圳冠亚 型号：GYW-1系列
(2)准确性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 复 性：≤0.005
(5)测量范围：0.000～0.990AW
(6)测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 测量时间:一般样品最快几分钟
(8) 测量通道:多通道可选
(9)显示屏：7寸大触摸彩屏
(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(11)操作方式：触摸
(12)显示速度：实时显示检测曲线
(13)样品皿容量:20ml
(14)温度显示:0-50℃
(15)输出方式：微型打印机
(16)数据接口:RS232
(17)工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供电电压：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
21、水分及活度测定值采集处理系统
22、参与起草发布的水分活度仪JJG(粤）052-2017计量检定规程
