蓄禽肉类水分测量产品,标准/介绍
蓄禽肉类水分测量主要是针对我们日常生活中常食用的诸如：牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等等，这些肉类的水分都是有严格的规定的，尤其是在销售、运输、加工、存储过程中，包括肉类活度的检测。
1、蓄禽肉类水分测量范围
本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。
2、蓄禽肉类水分测量引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定
GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法
3、蓄禽肉类水分测量要求
3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。
表1 畜禽肉水分限量指标
单位为%
品 种 指 标
猪肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
鸡肉 ≤ 76.5
鸭肉 ≤ 80.0
4、蓄禽肉类水分测量检验方法
4.1 抽样
按 GB 9695.19 规定的方法执行。
4.2 试样制备
4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。
4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。
4.3 测定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。
4.4 测定方法2 红外线干燥法(快速法)
4.4.1 原理
用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
4.4.2 仪器
4.4.2.1 红外线快速水分分析仪 水分测定范围0-100%，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。此仪器由深圳冠亚水分仪科技有限公司生产，型号SFY-30R肉类水分测定仪。
4.4.3 测定
接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。
打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。
盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。
4.5 测定结果表述
4.5.1 鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。
4.5.2 冻肉的水分百分含量按式（1）计算：
式中： X ——水分百分含量； m1 ——解冻前样品质量，单位为克（g）；
m2 ——解冻后样品质量，单位为克（g）；C ——解冻后样品的水分百分含量。
5、蓄禽肉类水分测量产品
深圳冠亚水分仪科技有限公司生产的SFY-30R蓄禽肉类水分测量产品是国标中第二种的检测方法，该SFY-30R蓄禽肉类水分测量对于在肉类加工、运输、冷冻、存储过程中的应用较为广泛，甚至在腊肠、肉松、肉干的水分含量检测中也广泛应用。设备操作简单、检测速度快，测试一个样品几分钟即可，另外不需要进行安装、调试，而且检测过程中无任何易耗品，目前国家食药局、市场监督管理局、食品安全巡检车、中央冷冻储备库、食品安全检测站、畜牧局级屠宰办多采用该方法用于不同蓄禽肉的水分检测！
6、蓄禽肉类水分测量标准参数
1、称重范围：0-30g
2、水分测定范围：0.01-100%
3、称重最小读数：0.001g
★★JQR称重系统传感器
4、样品质量：0.5-30g
5、加热温度范围：起始-160℃
★★加热方式：可变混合式加热
★★微调自动补偿温度最高10℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种
★★红色数码管独立显示模式
8、双重通讯接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、电源：220V±10%
11、频率：50Hz±1Hz
12、净重：3.7Kg
