脱水蔬菜水分控制/工艺，方法
脱水蔬菜又称复水菜，是利用人工加热脱去蔬菜中的大部分水分而制成的一种干菜.
1.概述
我国脱水蔬菜的生产主要用于出口，调剂国际市场对蔬菜品种的需求，目前已发展成为深受国外客户欢迎的大宗出口商品。
脱水蔬菜的生产是利用蔬菜在一定条件下干燥后可抑制微生物繁殖的原理，延长蔬菜保存时间。蔬菜经脱水后还便于运输，使我国内地资源优势得到开发和利用。
2.品种
(1)脱水洋葱片：按外观色泽可分为脱水红、白、黄洋葱片三种；
(2)脱水蒜片：按规格还可分为蒜粒、蒜粉等；
(3)脱水甜椒粒：按外观色泽可分为脱水青椒粒和脱水红椒粒两种；
(4)脱水韭葱段：按韭葱部位可分为韭葱茎和韭葱叶。
3.用途
脱水蔬菜因风味各异，或清香或辛辣，因此，主要用于汤料、调味料、罐头等食品配料。我国脱水蔬菜主要产地有：新疆、甘肃、宁夏、内蒙古、辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建等地。脱水蔬菜主要销往：日本、韩国、德国、法国、美国、澳大利亚、加拿大等国家。(以脱水洋葱片为例)原料收购→挑选→去根、梢→剥皮→切片→漂洗→甩干→摊筛→烘干→挑选→检验→包装。
4.品质规格
(1)脱水洋葱片：
品质：具有本品种应有的清香味，色泽一致。无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形为宜且基本完整，水分＜6%。
规格：可分为脱水洋葱片、洋葱粒、洋葱粉等。
(2)脱水蒜片：
品质：具有本品应有的辛辣味，色泽基本一致，有光泽，乳白色或淡黄色，拣净烤焦片、落地片、损伤片及黑根片。片形基本完整且平整，水分＜6%。
(3)脱水甜椒粒：
品质：具有本品种应有之气味，色泽基本一致，有光泽。挑净异色粒、过熟粒、损伤粒及脏污粒，粒形基本均匀，水分＜7%。
规格：一般分为10×10ｍｍ和5×5ｍｍ两种。
(4)脱水韭葱段：
品质：具有本品种应有之气味，色泽基本一致，挑净异色、损伤及脏污段，规格整齐，水分＜7%。规格：一般为10×10ｍｍ。
5.检验
按SN/T0230.1—93《出口脱水蔬菜检验规程》和SN/T0230.2—93《出口脱水大蒜及其制品检验规程》执行。进口脱水蔬菜检验相同于进口野生蔬菜内容。出口脱水蔬菜的包装，均为纸箱装，内衬双层塑料袋(粉状商品为铝箔袋)，每箱净重25kg或20kg。装箱后待发运的脱水蔬菜，应码放在干燥、通风良好的库房内，库房应有有效的防鼠、防虫措施。
