含水率与水分活度的区别/不同
含水率是我们在实验中中经常听到的术语。从生活到实验室的过程中，不同类型的物质内部储存水分不一样。这可能影响物质的质量、色泽、保质期以及后期的存储。
含水率介绍
咖啡浆果中的咖啡种子充满了水。经过处理后，水洗处理法咖啡通常含有45-50%的水分。在干燥后，ICO建议咖啡豆含水率为11-12.5%(尽管许多烘焙商更喜欢10.5%甚至10%)。这意味正确的干燥对咖啡品质至关重要。然而，并非所有的水分都是一样的。让我们科学地看看咖啡豆里面不同类型的水。
自由水
指在生物体内或细胞内、细胞之间可以自由流动的水。细胞中绝大部分的水以游离的形式存在（约占细胞内全部水分的95.5%）。人们吃梨，从手中滑落的果汁，这是自由水。
自由水特点
(1)游离在组织间隙中，具有流动性。
(2)可作为溶媒。
(3)会因加热而蒸发流失。
(4)微生物（细菌和酶）生长繁殖可以利用之水。（这意味着发酵的可能性）
(5)会结冰。
结合水
无论你如何挤压手中的梨，你也不会得到结合水。结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，失去流动性。结合水是细胞结构的重要组成成分，不能溶解其它物质，不参与代谢作用。它不能被酶和细菌所利用，也就是说它不参与发酵.它的蒸汽压可以忽略不计,在极端的温度下它可以蒸发也可以冻结。
活度仪介绍
一定外界条件下(如加热壶中的水直到水开始蒸发），液体中的液态分子会蒸发为气态分子，同时气态分子也会撞击液面（和壶的内壁）回归（凝结）为液态。在一定的时间点上，在一定的温度下，凝结速率和蒸发速率即可达到平衡。平衡时，气态分子含量达到最大值，这些气态分子撞击液体所能产生的压强，简称蒸汽压(vapor pressure)。
蒸汽压与咖啡生豆有什么关系？蒸汽压显示了自由水的挥发性，这与发酵、霉菌生长和咖啡豆内部物质分解有关。这就引出了水活性的一个重要话题。水活度(aW)（本文中指）是咖啡生豆或其他食物内部的蒸汽压，水活性指数是对这种蒸汽压的量化表现。换句话说:含水量是指咖啡里有多少水分。水活性表明咖啡豆与周围空间达到平衡时的相对湿度，水活性（度）用0...1.0aw表示。
活度仪参数
(1)技术指标
(2)准确性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 复 性：≤0.005
(5)测量范围：0.000～0.990AW
(6)测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 测量时间:一般样品10-15分钟
(8) 测量通道:单通道(多通道可选)
(9)显示屏：7寸大触摸彩屏
(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(11)操作方式：触摸
(12)显示速度：实时显示检测曲线
(13)样品皿容量:20ml
(14)温度显示:0-50℃
(15)输出方式：微型打印机
(16)数据接口:RS232
(17)工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供电电压：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
