控制浆料中的冰激凌水分活度可以用来检测和控制冰激淋品质：
冰激淋是由化学热力学、化学动力学相对稳定的微多相冰激淋浆料经连续式凝冻机充气、凝冻而制成的微多相、微泡沫具有可塑变形性的膨化体系。
1， 我们通过检测冰激淋浆料的水分活度可以有效地预测冰激淋的抗融化特性。
试验表明当冰激淋浆料中的水分活度aw=0.721~0.730时，经过凝固后的冰激淋具有较高的抗融化能力，aw=0.838~0.912时，经过凝固后的冰激淋只有较低的抗融化能力。这一点在冰激淋的运输和储运过程中具有重要的意义。
2， 通过控制冰激淋浆料的水分活度可以很好的预测冰激淋的质地和硬度
当冰激淋浆料的水分活度越小时，有利于提高冰晶的数量、缩小冰晶的颗粒度、控制冰晶的结构、冰晶的分布和定向、促进冰晶的玻璃化，即促进无定型、无一定结构的玻璃态的形成。通过对水分活度的监控，可以有效地预测冰激淋的质地、和硬度。通过对水分活度的监控可以有效地监控并改善冰激淋的品质。